吃蔬菜要讲究吃法做法 不能生吃和过量食用的蔬菜 多吃蔬菜对身体有好处，但是吃蔬菜有很多要注意的。比如过度消费会对身体有害。那么什么蔬菜不能过量食用呢？吃蔬菜有什么讲究？我们用360常识来看一下。
不可过量食用的蔬菜
1、过量吃胡萝卜
胡萝卜素虽然对人很有营养，但要注意适量食用。过量食用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁可能会引起胡萝卜素血症，使脸和手的皮肤变成橙色，导致食欲不振、精神状态不稳定、坐立不安，甚至睡眠不安，伴有夜惊、哭泣和梦话。
2、过量吃菠菜
菠菜含有大量草酸，不宜过多食用。草酸可与人体内的钙、锌形成草酸钙、草酸锌，难以吸收和排泄，影响肠道对钙、锌的吸收，容易造成缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还影响智力发育。此外，除菠菜外，苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都含有丰富的钙，但也含有较高的草酸，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。
3、过量吃无根豆芽
目前市面上卖的无根豆芽，大部分都是用激素和化肥种植的。这些含氮化合物在肠道细菌的作用下会转化为亚硝胺，长期食用可导致人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
4、过量吃扁豆
小扁豆含有一种特殊的基因，可以引起甲状腺肿，促进甲状腺酸的排泄，进而引起甲状腺酸的缺乏。当甲状腺素缺乏时，身体会自动增加甲状腺的分泌。处于发育阶段的孩子非常脆弱，不要吃太多扁豆。
这些蔬菜不能生吃
1、豆类蔬菜
有一种有毒的蛋白质，叫做血凝素，可以凝集毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等土豆的豆类和块茎中的红细胞。吃这些蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可导致死亡。这些蔬菜还含有一种具有毒性蛋白质特性的抗胰蛋白酶，其毒性表明它抑制蛋白酶的活性并导致胰腺肿大。蚕豆的种子(和花粉)含有一种叫蚕豆毒素的巢蛋白，能破坏红细胞。吃炸得不好的蚕豆，会诱发溶血性贫血，称为“大豆病”。豆类蔬菜中含有的有毒物质加热后失去活性，必须油炸煮熟才能食用。
2、薯类蔬菜
土豆类蔬菜不适合生食的原因是含有毒甙。淀粉含量高的木薯块茎中含有生氰苷，不经浸泡蒸煮食用会引起氰酸中毒。马铃薯块茎中所含的茄碱(Solanine)在皮层中含量极高，见到时呈绿色(比正常块茎高10倍)，即使煮熟也不会被破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺，一种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。这种蔬菜不仅可以生吃，而且必须煮熟才能正常食用。所以“涮羊肉”这种刚浮上来就喝汤的方法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，要用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸会与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰钙的吸收，导致缺钙。
5、黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒。被胃肠道吸收后会氧化形成剧毒的秋水仙碱，对肠胃有刺激作用，引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物生物碱在新鲜黄花菜的蒸煮和干燥过程中被破坏了。另外，食用干黄花菜制品时，必须用清水浸泡，没有中毒的危险。
6、野菜
马齿苋等野菜需要焯水彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。另外，生菜、荸荠等。生吃前应去皮、洗净，用开水焯水，这样更卫生，不会影响口感和营养成分。
7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。必须煮熟，否则其中的淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化。
8、木耳
鲜木耳含有叶林等光敏物质。吃了新鲜的木耳，会引起日光性皮炎。在严重的情况下，会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
9、塌地生长的绿叶菜
在常规栽培条件下，这类蔬菜往往需要泼洒人畜粪便和农药，造成污染，无论如何也不能用清水冲洗干净。当然，如果蔬菜是在无土栽培条件下生产的，可以放心生吃。
营养做法
蔬菜需要加工后才能吃。如果加工不当(如清洗、烹饪)，其中的营养成分很容易流失。蔬菜更有营养的加工和烹饪方法如下：
首先，蔬菜在切割前应该清洗，因为蔬菜含有大量的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，容易溶解在水中。如果将整个蔬菜用水洗净后切碎，可以减少维生素C等水溶性维生素的流失。相反，如果将切好的蔬菜放入水中，甚至浸泡在水中，由于与蔬菜的受损区域和水的面积有很大的接触，大量的维生素C会随水而去。
第二，蔬菜不要用洗涤剂清洗。许多人在洗菜盆里放洗涤剂，以清除蔬菜上残留的农药。事实上，当蔬菜即将成熟时，就不会再喷洒农药，而在此期间，残留的农药早已随风而去，可以直接用清水冲洗。否则，很难用洗涤剂清洁蔬菜表面。除非洗几十遍，蔬菜都烂了，各种营养都没了，浪费了很多时间。
第三，有些带皮的蔬菜要一起吃，比如茄子，萝卜。因为皮肤中的维生素含量比肉中的高，所以建议你吃饭时不要剥皮肤，这样可以保证营养物质的流失，节省时间。
第四，在煮蔬菜的过程中，最好用火煸炒，因为蔬菜受热时间越长，营养成分流失越多。比如水溶性维生素C和B怕热，所以煮的时间越短越好。
5.很多人在煮菜的时候喜欢放一些碱性面条。其实这是不对的。因为碱会破坏其中的维生素。如果你加入一些果醋，它可以保护维生素。
6.只有生吃，才能更有效地接触人体粘膜细胞，发挥更好的作用。同时，生蔬菜中的营养成分不仅远远超过熟食中的营养成分，还能防止上皮细胞恶性转化，从而阻断致癌物质与宿主细胞的结合。比如生蔬菜中的胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，可以刺激巨噬细胞的活力，增强免疫力，吞噬癌细胞，起到积极的抗癌作用。
如果经常吃荸荠，姜虫会进入人体，附着在肠粘膜上，可能引起肠溃疡、腹泻或面部水肿。