西红柿到底生吃好还是做菜好 西红柿的食用禁忌大全 西红柿营养丰富，是餐桌上常见的菜肴。几天前，一项研究表明，吃富含番茄红素的西红柿可以帮助降低血液中的坏胆固醇，保护血管。事实上，西红柿有许多保健功能。我们用360常识网来看看。
从“毒物”到美味
西红柿受到全世界人民的喜爱，但这种原产于秘鲁的果蔬早年曾因色泽艳丽被怀疑有毒，故被称为“狼桃”。16世纪，一位英国公爵把西红柿带到欧洲，但只用作观赏产品。后来有画家冒着生命危险，发现无毒好吃。从此，番茄正式踏上了台面。西红柿是明朝传入中国的。因为“番”有异国情调的含义，所以当时叫“番柿”。植物学家后来发现，它属于茄科，也叫番茄，跟茄子一样。据国外有机种植网站介绍，番茄主要有四种：普通番茄、圣女果、灌木番茄和牛排番茄。市场上常见的番茄品种有常规番茄和樱桃番茄，或它们的栽培品种。
国内外的人们一直在研究西红柿对健康的影响。在上述研究中，研究小组将胆固醇值在120~160 mg/dl的健康人分为两组，分别吃番茄红素含量高的番茄和不吃番茄红素的番茄。生吃12周后发现前者的坏胆固醇明显降低，血脂明显改善。最新一期的《食品科学与营养》也报道了番茄或番茄制品(如番茄汁)可以降低血压和胆固醇水平，有利于心血管健康。
坏胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇，好胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇。两者在人体内都起着“转运体”的作用，只是前者将血液中的脂质转运到细胞内，后者将细胞和血液中的脂质转运到肝脏储存或分解。通常两个同行都是畅通无阻的，但坏胆固醇的“坏”在于其运输量增加时(即坏胆固醇含量增加)细胞内脂质物质的堆积，导致一系列炎症反应，最终可能导致动脉粥样硬化和斑块形成。
番茄除了改善心脑血管疾病外，还被证明对预防疾病和改善骨骼有益。中国Xi交通大学和南澳洲大学联合研究了类胡萝卜素对老年性白内障的作用。研究发现，富含类胡萝卜素的番茄和柑橘类水果越多，患老年性白内障的风险越低。德国莱布尼茨环境医学研究所的研究表明，吃西红柿可以有效抵抗紫外线辐射带来的不良后果，减少皱纹，预防皮肤癌。以上研究大多集中在番茄的特殊成分上。目前临床给患者的建议是更均衡的食物搭配，不建议只为了预防某些疾病或辅助某些治疗而吃西红柿。
红橙黄营养有侧重
番茄的酸味来源于有机酸，甜味来源于少量的糖分，其中富含维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分。每100克番茄的维生素C含量约为苹果的5倍。
番茄中主要的抗氧化成分是番茄红素。一些临床生化科学家将番茄红素以人体推荐的相同剂量喂给实验小鼠。发现实验小鼠骨密度明显增加，体内雌激素等性激素含量也增加。
人们每天服用5~10毫克番茄红素可以获得健康益处。每100克不同种类的番茄中番茄红素的含量从0.8毫克到4.2毫克不等。如果按2 mg的中值计算，每天需要吃3个中等大小的西红柿才能满足需要。如果按照《中国居民膳食指南（2016）》要吃300~500克蔬菜的话，许建议吃西红柿瓜150克左右。
西红柿有很多种，不同颜色的西红柿营养成分不同。美国园艺学会探索了颜色差异对番茄营养价值的影响：红色番茄富含番茄红素；橙色番茄富含生育酚，生育酚是一种抗氧化剂，有利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病；黄色番茄通常多酚含量高，有利于降低胆固醇和血压。不同的番茄有不同的营养成分，但研究人员表示，无论哪种番茄都有利于提高整体健康指数，所以选择时不必拘泥于某一种颜色，而应尽可能多样化。
番茄制品别选加料的
很多人都有疑问：西红柿是生吃好还是煮熟了吃好？番茄酱等番茄制品是否同样有益？
西红柿酸甜，生吃不仅开胃，还能把维生素、膳食纤维等营养成分融入体内。但番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素需要与油脂混合才能更好的吸收。因此，将番茄放入锅中，用少量油油炸，有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。在这种情况下，维生素C的损失也很小，不受温度影响的膳食纤维、矿物质等营养素的含量不会发生变化。所以西红柿可以生吃，也可以熟吃。如果想更好的吸收番茄红素、胡萝卜素等营养物质，熟食可以满足需求，但注意添加的油量一定要少，一勺就够了。
番茄酱也是常见的调料，酸甜可口，非常开胃。专家提醒，在选择番茄酱时，首先要看是纯番茄酱还是番茄酱中添加白糖、盐、食用香精，是一种具有调味功能的调味品。做饭时，要注意减少糖和盐的用量。
与纯番茄酱类似，压榨后的纯番茄汁保留了番茄的全部营养成分，细胞壁破裂，其中番茄红素的溶出量较多，是一种营养价值较高的饮料。但需要注意的是，在超市购买瓶装番茄汁时，要仔细观察配料表。很多都是在番茄汁的基础上添加糖、盐等成分。这种饮料几乎和甜饮料一样。
有些人应该小心或少吃西红柿。1.胃食管反流患者和容易腹痛的人。胃食管反流很大程度上与饮食有关，番茄中的有机酸可能导致胃酸反流，引起不适。未成熟的西红柿含有大量生物碱。虽然茄碱含量随着成熟而降低，但对胃肠疾病敏感的人容易感到不适。这种人建议吃煮熟的西红柿，避免空腹或生吃。2.番茄过敏的人。番茄是已知的过敏原之一，可引起打喷嚏、湿疹、皮疹等。3.服用抗凝剂的人。由于番茄中维生素K含量较高，大量服用会降低药物的抗凝血作用，吃少量一般没问题。
食用禁忌
不宜生吃
尤其是脾胃虚寒，月经不调的女性。番茄中含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸反应，凝结成不溶性团块，容易引起胀气、疼痛等不适。如果只是把西红柿当水果吃来补充维生素C，或者夏天天气晴朗的话，还是生吃比较好。
不宜空腹吃
空腹时胃酸分泌增加，因为番茄中含有的一些化学物质与胃酸结合，番茄(14片)容易形成水不溶性肿块，经常引起腹痛、胃部不适和胃痛。
没成熟的不宜吃
因为它含有有毒的茄碱。吃未成熟的蓝番茄会有苦味，吃多了会中毒、头晕、恶心、全身不适、呕吐、全身乏力，严重时甚至危及生命。一般来说，番茄越红，番茄红素含量越高，而未成熟和半成熟绿色番茄的番茄红素含量相对较低。
不宜长时高温加热
番茄红素遇光、热、氧易分解，失去保健功能。因此，烹饪时应避免长期高温加热。
不宜和青瓜同食
黄瓜含有一种维生素C分解酶，可以破坏其他蔬菜中的维生素C。番茄富含维生素c，两者一起食用，无法达到补充营养的效果。
抗凝血药物时不宜食
番茄含有较多的维生素K，主要催化肝脏中凝血酶原和凝血活酶的合成。维生素K不足时，会延长凝血时间，引起皮下和肌肉出血。
服用新斯时禁食
服用上述两种药物时不宜食用。
西红柿与白酒不能共食
吃同样的食物会引起不良的生化反应，导致胸闷气短。
西红柿与红薯不能共食
一起吃会产生不良的生化反应。长期积累会导致结石病、呕吐、腹痛、腹泻。
西红柿与胡萝卜不能共食
胡萝卜与富含维生素C的食物混合，维生素C会被破坏。
西红柿与猪肝不能共食
番茄富含维生素C，猪肝氧化还原维生素C，使其失去原有功能。
西红柿与咸鱼不能共食
一起吃饭容易产生致癌物。