烧烤熏炸食物的危害 研究表明烧烤熏炸食品并不安全 烧烤、熏制、油炸食品可以说是街头巷尾令人垂涎三尺的美食，已经摆在了餐桌上，气势逼人。偶尔吃烧烤和油炸的食物自然可以满足食欲，但如果长期大量食用，对身体不好。癌症被认为是人类死亡的“头号杀手”。烧烤和油炸食品中有致癌因素，经常食用可能会增加患癌症的风险。我们用360常识网来看看。
烧烤熏炸食品不安全
据说人类发现使用火是由于森林中燃烧动物造成的。从此，他们尝到了烧烤的美味。时至今日，烟熏和油炸的食物闻起来很香，味道仍然令人垂涎。如果这种食物在餐桌上品尝，吃少量是必然的，如果大量的食物是饕餮的，可能对健康有害。化学家在研究致癌原因时，发现了一种强致癌物苯并芘，属于多环芳烃，与烟熏、油炸食品有关。
熏肉和炒肉产生的致癌物质与加工的手段和条件有关。在食品加工中，当油温过高时，动物蛋白食品经过油炸、油炸等高温处理后会分解成致癌的诱变剂，因此在烘烤烧焦的谷物时也要小心。这种材料不会因为来自油炸而被高温破坏。有些人用高温加热的油喂老鼠。几个月后发现有胃溃疡、胃乳头状瘤、肝肿瘤、肺癌、乳腺癌等肿瘤发生。所以炒菜用的油一定要新鲜，旧油不要用太久，也不要用同一锅油反复炒菜。油锅变黑后，市场小贩有时会油炸并出售。国产油炸食品的残油不宜长期保存，必须及时更换。
油温高也是致癌物的原因之一。食物中的不饱和脂肪酸在高温下会加速氧化成饱和脂肪酸，吃这种油也会增加血液中的胆固醇。油温越高，油烟蒸发越快。国外一些实验证明，油温180时蒸发的油烟容易引起肺癌。因此，厨房工作应减少油烟的吸收，降低油温，保持通风，减少操作人员的吸入。
烘焙食物的方式与致癌物含量有关。炭火中苯并芘的含量很高，如果在炉中熏制会更高。日常生活中煎鸡蛋的温度不宜过高。无论是蛋白质食物还是淀粉食物，都不应该提倡吃烧焦的食物。甚至糖的焦碳也可能与致癌有关。世界卫生组织和联合国粮农组织两次指出，富含碳水化合物的低蛋白食物，包括淀粉类食物，经过高温油炸烘烤后也会产生致癌物质丙烯酰胺。因此，应提倡蒸、煮、炖、烫，提倡绿色食品、清淡饮食和科学的加工方法。
烧烤的毒性不容忽视
烧烤从传统的街边烤串发展到各种烧烤菜肴。研究表明，烧烤食品至少含有400种致癌物质，其中苯并芘是危害最大的一种。苯并芘可以通过烧烤的烟雾进入呼吸道，也可以通过烧烤进入消化道，从而引发胃癌、肠癌等癌症。调查还发现，喜欢烧烤的女性患乳腺癌的几率是不喜欢烧烤的女性的三倍。
另外，烤肉中可能有寄生虫因为没有完全煮熟而没有灭活。而且肉越肥，含的脂肪越多，产生的致癌物越多，尤其是烤肉片中的致癌物含量大大增加。
在世界卫生组织公布的十大不健康食品中，烧烤赫然榜上有名，被认为是和烟酒一样危害人体健康的“匕首”。高脂肪、高热量的烧烤、烟熏、油炸食品与高血压、糖尿病、心血管疾病的发病率密切相关。
在烧烤和油炸食物的烹饪过程中，通常会使用大量的油。当油遇到高温时，其化学结构会发生变化，产生有害物质。特别是对于含有动物蛋白的食品，如牛肉、猪肉、羊肉等肉制品，如果采用油炸、烘烤等烹调方法，可以检测到大量的苯并芘等多环芳烃。新疆人最爱吃熏羊肉，因为它味道鲜美，而且易于保存。但这种饮食也导致这个地方成为了贲门癌的高发区。
食物中的多环芳烃化合物来自以下几方面：
1.烟熏污染：一方面，吸食食物时会产生大量含有多环芳烃的烟雾；另一方面，动物性食品在烟熏时会分泌油脂，形成苯并芘，是烟熏食品中致癌物质的主要来源。
2.油墨污染：油墨中含有炭黑，炭黑中含有多种具有致癌性的多环芳烃。很多烘焙食品喜欢用食品包装纸包装，包装纸上的多环芳烃受热会污染食品。
3.环境污染：空气、水、土壤中含有多环芳烃(PAHs)时，会通过生物循环污染植物。比如粮食、水果等食物通常都是这样被污染的。
烧烤怎么吃才健康
熏、烤、炸食品产生的致癌物质主要与加工方法有关。特别是含有动物蛋白的食物，经过烟熏、烘烤、油炸、油温过高油炸后，会分解具有致癌作用的诱变剂。长期食用高温加热的油，可引起胃溃疡、肺癌、乳腺癌等疾病。所以最好不要吃烧烤，尤其是烧焦的食物。如果需要油炸，使用的油必须是新鲜的。国产油不宜长期存放，必须及时更换。
当油温过高时，食物中的不饱和脂肪酸会加速氧化成饱和脂肪酸，吃这样的食物会增加胆固醇水平。而且油温越高，油烟蒸发越快。当油温达到180时，油烟会进入呼吸道，诱发肺癌。因此，烹饪时，宜降低油温，保持通风。炒油炸食品时，温度不宜过高。对于烧焦的食物，最好不要再吃了。许多富含碳水化合物的低蛋白质食物，包括淀粉食物，在油炸和加热后会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。在选择常用的食品加工方法时，建议绿色、科学合理，多蒸、煮、炖、焯水，少烧、烤、熏、炸。
当然不能吃烧烤，但一定要吃得健康。首先，烧烤食物时，要在食物外面包一层锡纸，避免过多的致癌物质附着在食物上。其次，应该选择电烤而不是明火，因为明火会产生更多的致癌物。最后，尽量少吃脂肪。烤好后，去脂再吃。你不能吃烧焦的部分。另外，烧烤的时候，一般是放在炉排上。为了保持卫生，炉排应经常更换。
提示：癌症不仅与生活环境有关，还与饮食有关。在生活中，许多食物含有危险的致癌物质，如油条和面团。无论是外出就餐还是在家做饭，都要注意饮食合理，饮食均衡，荤素结合是营养健康的菜肴。以少盐少糖少油为基础，多吃水果蔬菜，适度吃瘦肉、鱼虾、牛奶、鸡蛋等食物。