肉鸡肉土鸡肉和蛋鸡肉 吃鸡肉时需要了解的小常识 市场上的鸡主要有三种，肉鸡、土鸡、蛋鸡。很多人认为吃土鸡比其他两种更有营养；还有人觉得鸡皮好吃又有营养。真相真的是真的吗？下面和360常识网分享一些关于鸡的小知识。
土鸡肉比肉鸡更有营养吗？
从营养角度看，土鸡蛋白质含量略高于肉鸡，脂肪含量低于肉鸡。但是维生素A的含量没有肉鸡高。在口感和风味上，土鸡因为散养，每天都吃菜叶和昆虫，所以生长周期比肉鸡长，口感确实比肉鸡好很多。但从食品安全的角度来看，由于长期自由放养土鸡，一旦控制不好，安全风险会更大。所以，土鸡除了味道，并不比肉鸡更有营养！
肉食鸡中有激素？
肉鸡一般生长较快，生长周期短，不需要给鸡注射激素来加速生长。如果给鸡服用激素，会增加肉鸡的心血管和肝脏负担，容易增加肉鸡的死亡率。即使肉鸡不添加激素，也不要过度使用，尤其是炸鸡，热量太大，容易导致肥胖。
鸡皮更有营养？
很多人都很喜欢吃鸡皮，觉得好吃又有营养，尤其是炸鸡或者烤鸡的鸡皮，吃了味道特别香。但是鸡皮虽然好吃，但是不适合吃。主要是因为鸡皮中脂肪和胆固醇含量高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。建议先把鸡皮剥了再吃鸡。
鸡肉的营养成分：
根据营养学家的分析和测定，每100克鸡肉中含有21.5克蛋白质，其中大部分是接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷和铁，并富含维生素E、维生素B、维生素B2和烟酸。鸡肝中维生素A含量极高，达到每100克10900国际单位，约为猪肝的6倍。
鸡肉的功效：
1.中医认为，鸡肉具有温中益气、填精填髓、益五脏、活血化瘀、强筋骨、补虚损的功效。
2.鸡肉中含有磷脂，对人体的生长发育起着重要作用，是中国饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
3.鸡肉消化率高，容易被人体吸收利用，具有强身健体的作用。
4.鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。
口水鸡
材料：1只嫩鸡肉，熟花生，熟芝麻，洋葱，胡椒，香菜和芝麻油
1.取出锅，加入适量水，放入洗净的土鸡，煮至鸡熟。
2.把煮熟的鸡肉拿起来，放在冷水中备用。
3.辣椒、香菜、洋葱切碎，一般花生碎。
4.取一碗，放入备好的酱油、醋、香油，再放入花生、芝麻、葱、香菜制成香汁。
5.取出鸡肉，用冷水浸泡，切成鳞片。
6.将之前准备好的香汁倒入鸡块中。
白切鸡
配料：1只干净、肥嫩的母鸡(重约0.8~1.2公斤)，洋葱120克，生姜40克，植物油120克，盐15克，香菜100克。
调料做法：
广州人吃白切鸡的时候，大部分都是配上生姜和洋葱做的调料，清淡，容易接受。所以很容易觉得白切鸡好像只和姜葱汁一起吃。其实白切鸡可以蘸的调味品有很多，比如葱油汁、酱料等。很有特色，回味无穷。
盐焗味姜葱
配料：生姜20克，盐和糖少许，葱白30克，盐烤鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1.首先，生姜去皮洗净
小贴士：如果喜欢味道比较浓的，可以加点酱油，味道也不错。